Sanuj ouvre ses portes au Rabat Marriott Hotel avec l’ambition de proposer une lecture contemporaine de la gastronomie marocaine. Pensée comme une maison culinaire plus qu’un simple restaurant, cette nouvelle adresse veut faire dialoguer mémoire, geste, matière locale et exigence de grande table.
Le nom renvoie au sanouj, la nigelle, graine noire familière des cuisines marocaines. Présente dans le pain, le miel, les huiles et les récits familiaux, elle sert ici de point de départ à une proposition qui refuse de figer la tradition. Sanuj la remet en mouvement, à travers des parfums, des rituels et des formats adaptés à une clientèle locale et internationale.
La carte repose sur une progression en plusieurs temps. Les tapas marocaines ouvrent le repas sur des bouchées d’auteur, pensées pour l’apéritif, les afterworks ou les tables qui souhaitent partager plusieurs saveurs. Elles offrent une approche plus libre du patrimoine culinaire, sans rompre avec ses repères.
Les plats de mémoire prolongent cette ligne. Ils font place aux cuissons lentes, aux équilibres sucré-salé, aux sauces profondes, aux épices du Souss et aux recettes transmises. L’idée n’est pas de transformer la cuisine marocaine, mais de la servir avec précision, sincérité et sens du détail.
Le concept est né au sein de la MADAËF Brand Factory, qui réunit chefs, designers et gestionnaires d’actifs autour de projets culinaires et de marques d’hospitalité. La signature gastronomique est portée par le Chef Baya, avec une cuisine enracinée dans le patrimoine, mais ouverte à une expression plus libre.
L’expérience se prolonge dans l’espace. Le décor associe zellige doré et ambré, fanous en laiton, bois sculpté, moucharabiehs, marbre, tapis marocains et plafond inspiré des tons verts fassis. L’ensemble cherche à installer une atmosphère marocaine contemporaine, loin des codes folkloriques, dans un registre de luxe discret.
Sanuj veut aussi faire de la salle une scène vivante. Luth, voix, moments de théâtre et poésie accompagnent ponctuellement le service. La programmation poétique est confiée à Saloua Regragui, dans une approche où les mots, les sons et les gestes prolongent le récit de l’assiette.
La carte des boissons a été conçue en accord avec les créations du Chef Baya. Elle met en avant les terroirs marocains tout en intégrant une sélection internationale. Le service, annoncé comme attentif et personnalisé, complète cette volonté de proposer une expérience gastronomique globale au cœur de Rabat.
Avec Sanuj, le Rabat Marriott Hotel accueille une nouvelle table qui entend porter la cuisine marocaine dans un langage actuel, sans renoncer à ses racines. Une adresse pensée pour faire de la mémoire culinaire un terrain d’émotion, de précision et de création.