À Casablanca, le ftour se vit désormais comme une expérience à part entière. Au sein du Hyatt Regency Casablanca, le restaurant Bissate propose chaque soir un parcours culinaire qui dépasse la simple rupture du jeûne.

Dès l’entrée, les classiques du Ramadan s’imposent. Harcha, msemen, baghrir beldi et briouates aux amandes prennent place aux côtés d’une harira servie quotidiennement. Les salades marocaines, du zaalouk à la taktouka en passant par la bakoula ou les carottes à la chermoula, prolongent cette fidélité aux saveurs du terroir. Le dimanche, la table fait la part belle aux plats emblématiques du pays, avec tajines, méchoui, pastilla et poissons à la chermoula.

Autour de cette base marocaine, l’offre s’ouvre sur d’autres horizons. Fromages affinés, charcuteries, antipasti et carpaccios côtoient un poulpe à la galicienne et des salades d’inspiration grecque, niçoise ou thaïlandaise. Les comptoirs déclinent mini burgers, bagels au saumon, quiches, batbouts farcis, quesadillas et nems. Un bar à huîtres complète le dispositif chaque soir.

La semaine est rythmée par une station de live cooking renouvelée quotidiennement. Le lundi s’oriente vers le Japon avec wok yakiniku et poulet teriyaki. Le mardi met à l’honneur pâtes et risottos italiens. Le mercredi s’inspire du Liban autour de chawarma et grillades. Le jeudi explore des saveurs mexicaines, le vendredi prend la direction de la Thaïlande, le samedi celle de la Grèce, avant un retour aux racines marocaines le dimanche.

Le parcours se conclut par un espace sucré particulièrement généreux. Mille feuille, tartes, choux, éclairs, panna cotta, tiramisu, macarons et pâtisseries marocaines composent un final abondant. Une animation accompagne la soirée et installe une atmosphère feutrée, à mi chemin entre élégance hôtelière et convivialité ramadanesque.